本文摘要：排队六小时，才能喝上它家一杯饮品，所到之处让星巴克心生惧怕;90后创始人，只买茶饮，不卖任何餐品，却招致IDG资本1亿元的融资;每天出有杯量近2000杯，100平米单店最低营业额每月100万元，其中深圳排队最疯狂的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额150~170万。

排队六小时，才能喝上它家一杯饮品，所到之处让星巴克心生惧怕;90后创始人，只买茶饮，不卖任何餐品，却招致IDG资本1亿元的融资;每天出有杯量近2000杯，100平米单店最低营业额每月100万元，其中深圳排队最疯狂的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额150~170万。因做生意过于好，商标未注册下来，模仿者过于多，最后不得已不得已更名;这个餐饮行业的黑马，就是在深圳、广州、东莞等地爆火的茶饮品牌喜茶(原皇茶)，从不滑稽的说道，在珠三角年轻人只要是想要喝饮品，首先想起不是星巴克，而是喜茶。(第一家门店，面积严重不足30平)现象级的不存在，100平米面积月营业额100万2011年的一天，一个叫作聂云宸的90后小伙子因为恼怒外边的奶茶店成分不显，过于好喝，就自己动手研发了一种带着芝士的奶盐绿茶，身边的朋友试喝以后都实在口味很拜，于是在2012年聂云宸就在江门九中街班车了一家严重不足30平米十分破旧的小店。

现在将近五年的时间早已班车了50+门店，而且全部都是直营店。每天出有杯量近2000杯，100平米单店最低营业额每月100万元，其中深圳排队最疯狂的海岸城店，面积90㎡左右，月营业额150~170万。(现在的喜茶门店总数早已突破50+)(非周末最少也必须分列半个小时的队)那么，国内饮品千千万，为什么最后脱颖而出的是善茶呢?近日记者就在深圳对喜茶的部分门店展开了探店。

1从大单品紧贴市场，到深挖中国茶1、芝士+茶饮首创新型茶饮在喜茶以前，内地茶饮市场仍然被台湾的珍珠奶茶抢尽风头，尽管仍然在推陈出新，但却乏善可陈，而聂云宸却天才般的将芝士，和60S高压提取的茶包极致的融合在一起，因应100度高温水，配上上欧洲进口的鲜牛奶，融合出了奶盖。就是这一创意，让善茶一下子和市面上所有的饮品冲破了距离。(上层为奶盖，下边为茶)2、咸甜口味，一杯茶中能喝出有三种味道以往，提及奶茶脑海里想起都是和甜甜的、丝滑的感觉挂勾，但却很少人将奶茶和咸这个字眼挂勾。

但是在喜茶，喝下去是三种口味融合在一起的，年所触碰到是奶盖的甜味，底下是茶的浓香，又重新加入了海盐的咸味，直到把一整杯茶喝，奶盖和茶都没分离出来，而是仍然混合在一起。(一杯茶中是最少三种口味的混合)特劳特在《定位》一书中有过一个理论：一旦你给与了消费者他根本没尝试过的东西，并且尝试顺利以后，那么自此以后很难将它的记忆抹去。3、专心茶饮，不加餐五品最初，喜茶就是靠一款原创芝士味的奶茶重复市场，随着做生意疯狂，更加多的年轻人讨厌上了喜茶，而此时有可能聂云宸也意识到如果只靠一款茶饮，很更容易被仿效，而且生命周期也不会较短。所以，善茶做到的第一个伸延是在中国茶上深挖，中国茶有千千万，去云南有普洱、滇红;去福建有福鼎白茶、武夷山岩茶;去杭州又有西湖龙井，多到一个省份就有好几个人尽皆知的茶。

所以现在在喜茶的菜单上，经常出现了桂花乌龙茶、樱花青茶，训枚茶，高山绿茶，樱花乌龙等茶品，回头专心茶饮这条路线。(善芝芝樱花清茶)值得注意的一个细节是，就连饮品界的大哥星巴克也有甜点、餐品，而喜茶除了焦糖布蕾以外就没任何餐食了，前些天有媒体报道出有茶界星巴克茶香书香，五家门店皆已关店歇业，主要原因就是探讨模糊不清，遗忘茶的显然，上了一堆甜品，未来只有探讨后深挖才有可能存活下来。2从只注目产品到注目整体消费体验1、阔面积：从几十平到原设的店都要多达100平以往，大多数饮品店别说是环境体验了，不见得地椅子来喝一杯都不俗了，多说道都归属于即卖即走型的，但细心的餐饮人认同不会找到，去年，喜茶原设的门店都是多达100追的。(在喜茶的官方微博上，基本上去年每个月都有歇业新的翻新的门店)不想顾客挤迫在路边上喝饮品对于为什么要改为大店，聂云宸在一次专访中透漏：2014年前我们都是小店，小店有一个问题，一开始做生意疯狂，但渐渐就不会上升，体验知道很差，最后能引人注目的只有产品了。

以前，我实在门店不应当把成本花上在面积，人员上应当精简，后来找到对内部来说管理很难，一个店四五个店员，一个班俩人，一个店长一个店员，这样就没意义，没管理层可言，管理就无从谈起。味道是可以更有消费者排队，时间幸了消费者就不会丧失排队的动力，还是期望舒舒服服的去品尝，而不是挤迫在路边上去喝，所以我们后来开始开大店，从只探讨产品道注目整个消费体验。环境升级后来开始开大店后，效果是很显著的，直观上是店的营业额比之前所有进的店都要低，然后我找到我们和顾客之间的关系也更加将近了，他们不愿停下去和我们交流，我想要这个是最重要的。

2、环境升级，定位启发之茶翻阅喜茶的新浪微博，难于找到去年喜茶一共在做到两件事情，一件事是在进新店，一件事就是去年最少有五家门店展开了环境上的升级。(首先是替换了LOGO，由大大的英文LOGO变为喝善茶的小男孩，中出都市中的男男女女的内心，即渴求简简单单，又有一点淡淡的寂寞，好像那拿着杯子的小男孩就是自己。)(有的店回头的是禅意白灰徵)(大面积的运用原木，引人注目非常简单的质感)(简洁不简单大气的操作台)(而有的店，超越以往门店禅意的灰白色徵，吸取黑金启发，玩味摩登)(而有的店，还设置了手冲台，看这阵势)3、轻体验，照料每个顾客的消费感觉现如今，更加多的顾客用餐仍然是为了不吃和喝本身，他们更加特别强调的是感觉，这个感觉展现出在餐饮上就是体验感觉。

从小店进阶为大店以后聂云宸更为侧重一些细节所能带来顾客的感觉。(就算是第一次来店里喝的顾客也不怕，因为有可以DIY糖度的说明书)(不失望，轻做到一杯的允诺)(外带杯子上都会有小贴士)(在善茶有两种杯子，一种是便利外带的杯子，一种就是在店里饮用的杯子，知道你是不是找到在店里用的是双层避免烫手，又能保温的杯子，这个细节也是很多饮品店必须改良的地方)小结：从一家20几平的小店，到坐拥50+直营店，聂云宸的喜茶第一个经营核心就是把产品创意，如果当初没将芝士和茶饮融合，就会有今天的喜茶，在创业初期是一招鲜不吃遍天，聂云宸也理所应当享用到原创新品所带给的红利。

在后期，聂云宸没去死磕产品，而是侧重顾客的整体消费体验，当别人都是20几平小店，即卖即回头的时候，他以致于100平米的翻新空间，带给的某种程度是舒适度堪称舒心，化小为大，喜茶在眼球经济时代让人一眼辨识，所以这些都是善茶需要脱颖而出最重要的原因。最让我们伤心的是在聂云宸这一代餐饮创业者的身上，我们看见中国的星巴克就在灯火阑珊的不远处。

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