本文摘要：逸南山鲜毛肚火锅：如何在火锅店管理中处置好对人的管理。

逸南山鲜毛肚火锅：如何在火锅店管理中处置好对人的管理。逸南山鲜毛肚火锅：老板、店长、厨师长三者的关系　　逸南山鲜毛肚火锅：老板：火锅店的投资人　　老板作为火锅店的投资人，虽说做到着一个店的整体定位和钱脉，但并不代表这个火锅店就可以沦为老板的一言堂。因为作为投资人的老板，不有可能所有事都亲力亲为。

　　所以，火锅店老板基本的工作是培育辖下。　　火锅店坚决“铁人三项”原则，不赚到都无以　　很多老板不愿将一些事转交下面的人去做到，理由也很充份。转交辖下做到，要跟他谈，谈的时候还不一定明白，必须反复，然后还要审核，与其如此，还不如自己做到来得快。　　但关键的问题是，如此发展下去，你将有总有一天有忙不完的事，辖下总有一天做到那些你指出可以作好的事。

　　逸南山鲜毛肚火锅：让辖下不会行事，能行事，教会辖下行事，是老板的重要职责，也是个人能力的反映。　　绵羊可以一群狮子只能地去击败狮子的一群绵羊，作为老板，重要职责就是要将辖下训练成狮子，而不必须将自己变为狮子。

　　逸南山鲜毛肚火锅：店长：火锅店的运营人　　要告诉，老板投资火锅店，终会把店转交店长来照顾。所以，一个火锅店后来发展如何，相当大程度上是由店长来要求的。　　换言之，店长是一家火锅店的必要运营人，是店面的代表人，代表了店面的整体形象。

　　火锅店坚决“铁人三项”原则，不赚到都无以　　从不滑稽的说道，营业额目标的构建，50%是倚赖店长个人的出色展现出。　　店长是店面的指挥者，他的职责是率领一个团队来运营一个店面。

大到店面的整体推展营销，小到一个打扫卫生的服务员，都归属于店长的工作范畴。　　在平时的工作中，店长要充分发挥自己的才能，负责管理率领指挥官自己的员工；同时还必需让每一个员工都能发挥所长，必需用正面的态度和行动、思想来引导自己的员工达成协议任务，而不是让员工影响你的决策和思维。　　老顾客是火锅店经营上有价值的财神爷，而店长相当大程度上要求着这部分人的进店忠诚度。

　　逸南山鲜毛肚火锅：厨师长：火锅店产品确保人　　有这样一句话：厨师是一家餐厅的灵魂。　　道理很非常简单，顾客到餐厅就是为“不吃”，所以即使餐厅有好的选址、好的装潢、好的管理、好的服务，但如果没好厨师烹调出有顾客讨厌的菜肴，那么也无法让顾客讨厌上你的餐厅。　　想到下面的数据，我们或许不会解读厨师长对一个店的影响。　　高达97.2%的人，不会尤其注意菜单上大厨引荐的菜肴；　　74.5%的人，指出餐厅在宣传时，引人注目厨师的个人形象可以减少菜肴的专业感觉；　　93.4%的人实在看到厨师的烹调过程可以为菜肴特分；　　有50%以上的消费者，都期望自己在用餐时可以亲眼看到厨师的烹调过程；　　82.8%的人回应在餐厅用餐时，期望能与厨师现场交流（菜肴口感、菜肴作法、菜肴配上、食材自由选择、菜肴故事）。

　　火锅店经营的优劣，相当大程度上跟火锅的味道有关系，而厨师长就是火锅味道的把控人，是产品的确保人。　　火锅店坚决“铁人三项”原则，不赚到都无以　　逸南山鲜毛肚火锅：维持“铁三角”关系恒定　　店长和厨师长是一个火锅店老板的左膀和右臂，补了谁都敢。

　　在餐饮界有一个很怪异的现象：这个店明明并不大、方位也远比好，但是却可以进数十年，或者上百年。　　为什么？　　逸南山鲜毛肚火锅：还是原本的老板，还是熟知的味道。

　　餐见君调查了一个加盟连锁的火锅店，找到一个很有意思的事：营业额低的店，并不仅有是那些店面大、方位好的店面，而是店长和厨师长从开业至今仍然没替换过的店面。　　老板、店长、厨师长，三者关系的稳定性对火锅店运营的影响不言而喻。　　而如何处置好三者的关系，就是老板个人能力的考量，那些因工作中经常出现对立而分道扬镳的例子不胜枚举。

　　只不过，店长和厨师长的身份如同“大小王”，当老板多次为“小王”——厨师长鸣不平之后，“大王”——店长的命令大自然就无法实施，一旦“小王”垫过“大王”，就有可能经常出现以上问题。　　逸南山鲜毛肚火锅：要防止这种问题，餐饮老板就必须“用人不疑”，把门店人事财务大权都转交店长，奠定店长的“大王”地位，“小王”大自然就得遵从。

　　具体的组织架构的“顶层设置”——店长一定是在厨师长之上，具体各自的管理职责，公私分明是老板的必修课。　　逸南山鲜毛肚火锅：人才管理是企业的头等大事　　对于火锅店来说，人才知道很最重要。

当然，这里的人才不单指杰出的店长、功力很深的厨师，而是指各个岗位上，责任和能力都很强的人。　　比如，好的服务员外向热情，八面玲珑，谦谦有礼，能让顾客深感十分舒适度，也就无形提高了餐饮店的形象和口碑。　　再行比如，就算某道菜品早已高度标准化了，但是持有人有所不同态度的人，做到出来的菜品也不会不存在品质上的好坏。　　可是，人才并非是胜过就能获得，人才本来就较少，更加没理由不会去你那里。

在无法获得人才的情况下，管理的重要性就愈发显著了。　　逸南山鲜毛肚火锅：通过更佳的管理方式，来让员工往人才的方向发展。　　拿前一阵刚刚上市的海底捞来举例，在业内人士眼中，它的顺利主要得益于创始人张勇的管理方式，以及完备的管理体系。　　海底捞十分侧重人才的挖出和培育，他们具有完备的管理制度，无论是规章制度，还是晋升体系，都可谓行业较佳。

　　连创始人张勇也说道，海底捞的核心竞争力从不是服务，而是需要唤起员工热情的管理体系。　　火锅店坚决“铁人三项”原则，不赚到都无以　　对于火锅店而言，好的管理方式，享有以下3点起到：　　逸南山鲜毛肚火锅：提高员工的工作热情　　这一点对于服务行业来说十分最重要，员工更加有积极性，服务才不会更加热情，才不会让顾客感觉到餐饮店的朝气，才不会建构出更感觉的氛围。　　逸南山鲜毛肚火锅：更佳地充分发挥员工职能　　通过一些管理方式，能让员工更大程度充分发挥自己的职能，这不仅能提高餐饮店的菜品和环境，堪称能提高人工成本利润率及出餐效率，让餐饮店更加多盈利。　　逸南山鲜毛肚火锅：提高餐饮店的稳定性　　好的管理方式，能更佳的掌控员工的不道德，进而提高产品和服务的整体稳定性，这对于确保老顾客来说十分最重要。

　　一个火锅店能否长久并盈利，就要看你否能坚决老板、店长、厨师长的“铁三角”关系。

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